La coop Tesori della natura ha aperto "Pane nero": cucina sana e naturale e agricoltura sociale

Ha aperto da poco in provincia di Padova “Pane nero”, nuovo ristorante che ha scelto di fare della cucina naturale e sana i suoi punti di forza e di ispirarsi alla tradizione innovandola e reinterpretandola. Gestito dalla cooperativa sociale Tesori della natura, “Pane nero” ha la sua sede in un antico casale ristrutturato a Villa del Conte (via Mira 7): è il primo passo di un importante e più ampio progetto di agricoltura sociale, che in futuro prevede anche l’inserimento lavorativo di alcune persone con disabilità nella coltivazione di verdure e ortaggi poi utilizzati in cucina.

Mangiare “bene” e mangiare “buono” sono i due principi che “Pane nero” vuole sposare insieme, accogliendo la sfida di dimostrare come sia possibile coniugarli in ogni piatto all’interno di un menu che, pur non rinunciando alla creatività e all’innovazione, mette al centro ingredienti semplici e “autentici”. Il tutto in linea con la mission della cooperativa Tesori dalla Natura che, sempre in zona, produce the, infusi e tisane con ingredienti naturali e lavorati a mano per conservarne intatte tutte le proprietà. E per poter avvicinare più persone possibili a questa filosofia, l’intenzione è quella di proporre un menu capace di tenere insieme cucina di qualità con accessibilità e sostenibilità dei suoi prezzi.

Un progetto dunque, non solo un ristorante, perché i promotori intendono farne un polo culturale di educazione e sensibilizzazione ai temi della salute, della sana alimentazione, del rispetto dell’ambiente, proponendo anche corsi di cucina, laboratori per le scuole,...

E già dal nome, del resto, è chiara la filosofia che ispira e guida il progetto: il “pane nero” è alimento genuino, prodotto con farine integrali non trattate e per questo sano e ricco di proprietà benefiche per l’organismo, cibo che rievoca i sapori di un tempo e una cucina sobria. Per questo la selezione dei prodotti è assai accurata: la frutta e la verdura sono da culture biologiche e locali (partner la cooperativa Tamiso); la carne proviene da allevamenti non intensivi del territorio; il pane e la pasta sono fatti in casa con farine integrali e biologiche prodotte da mulini vicini e anche i dolci sono di produzione propria; infine i vini comprendono un’ampia scelta di produzioni biologiche dei Colli Euganei e di Valdobbiadene. Sempre per coerenza agli obiettivi, centrale è il rispetto dei tempi della natura, che si traduce nella stretta stagionalità del menu proposto e nella freschezza degli ingredienti; attenzione anche alle modalità di cottura (laddove necessaria) rispettose delle proprietà nutritive dell’alimento e della salute. E ancora, il ricercato menu comprende proposte per vegetariani, vegani, celiaci e persone con intolleranze alimentari e allergie. 

Un ritorno e una valorizzazione dell’autentico che si riflette pure nelle scelte compiute dagli architetti curatori del progetto di ristrutturazione dell’edificio in cui il ristorante ha trovato la sua naturale collocazione: un ampio casale immerso nella campagna dell'Alta Padovana, costruito nel 1926, che i tre giovani e affermati architetti Michel Carlana, Luca Mezzalira e Curzio Pentimalli hanno voluto riconsegnare il più possibile nella sua “genuinità”, recuperandone la sobrietà rurale, l’atmosfera domestica, l’essenzialità di un tempo. E il loro è stato innanzitutto un intervento di eliminazione del superfluo, di riscoperta e in certo senso di “riscatto” dell’immobile tramite un’operazione paziente e sensibile di ricalco e di riscrittura: a partire dal recupero dei muri, i pavimenti e i soffitti originali per arrivare al ridisegno di molti degli elementi di arredo preesistenti.

Ad accogliere i commensali di “Pane nero” tre sale, di cui una molto ampia, per un totale di quasi 70 coperti, a cui potranno aggiungersi altre 40 persone che il bel porticato esterno consentirà di ospitare d’estate.

Attorniato da 8 mila metri quadri di terra, il  ristorante si colloc in un territorio che in questi ultimi anni vede in crescita il cicloturismo e il turismo sostenibile: da “Green tour - Verde in Movimento”, progetto regionale incentrato sulla storica ferrovia dismessa Treviso-Ostiglia, al “Camminamento di ronda” delle mura di Cittadella e il limitrofo parco naturalistico della palude di Onara.