Meno pane sulle tavole, ma vince la qualità
Che ne sarà del pane artigianale, in Italia? Sono in calo i consumi, come certifica l’analisi di Coldiretti riportata a fondo pagina, ma sono in calo anche i forni e i fornai.
Eppure mai come oggi c’è una varietà di prodotti, di farine, di specialità: alcune di quelle tradizionali, però, sono a rischio per la diminuzione di richiesta o di panettieri in grado di farle. «Alcuni tipi di pane sono realmente in calo – racconta Alessandro Cella, presidente regionale dei panificatori di Confartigianato e titolare di un forno a Torre di Mosto (Venezia) – penso ad esempio alla michetta e alla soffiata milanesi, che richiedono tempo e capacità: sono pochissimi i forni che le fanno ancora. Nel Veneto...
