Vegetali, da insetti o sintetiche: sono vere carni?
Il mercato è alla continua ricerca di alternative alimentari e proteiche alla carne, anche per fare fronte al tema della sostenibilità.
Se ne è parlato al recente Congresso internazionale di scienza e tecnologia della carne (ICoMST) di Padova. «Tra le proposte – spiega Antonella Dalle Zotte – ci sono in particolare i prodotti a base vegetale ma anche di microalghe, funghi e farine di larve di insetti, che possono essere totalmente privi di carne oppure contenenti carne, in tal caso detti “ibridi”. Sono prodotti presenti da tempo e utilizzano in modo improprio la parola “carne” o altre di questo ambito, come hamburger, filetto, bistecca». Numerosi...
